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Espumoso · Método tradicional
Valdeluz Extra Brut
- Nariz
- Pan tostado, manzana verde, flor de tilo.
- Boca
- Burbuja fina y persistente, acidez tensa, final cremoso.
- Maridaje
- Ostras, ceviche, quesos de pasta blanda.
- Guarda
- 8 años
Valle de Uco · Mendoza
El tiempo,embotellado.
Vinos de altura, hechos a mano desde 1921.
No hacemos mucho vino. Hacemos el vino que la montaña nos permite: pocas hileras, vendimia a mano y la paciencia de esperar a que cada cosecha diga lo suyo.
— Inés Valdés · Enóloga, cuarta generación
1400metros sobre el nivel del mar
42hectáreas de viñedo propio
24meses en roble francés
9000botellas numeradas por año
Origen
Donde la cordilleraenfría las noches.
En 1921, Aurelio Valdés plantó sus primeras cepas al pie del Tupungato, donde casi nadie creía posible hacer vino. Un siglo después, el mismo suelo de piedra y cal sigue marcando el carácter de cada botella.
- Suelo
- Aluvial, piedra y carbonato de calcio
- Amplitud térmica
- Hasta 20 °C entre el día y la noche
- Riego
- Por goteo, con agua de deshielo
- 1921
Las primeras cepas
Aurelio Valdés llega al Valle de Uco y planta Malbec y Semillón a 1.400 metros.
- 1948
La viña vieja
Se planta el cuartel de Semillón que todavía hoy da nuestro blanco más buscado.
- 1994
La cava
Excavamos una cava bajo tierra: 14 °C constantes, sin máquinas, solo piedra.
- Hoy
Cuarta generación
Inés Valdés elabora menos de diez mil botellas al año, todas numeradas a mano.
La colección
Cuatro vinos. Ninguno con prisa.
Cada etiqueta sale de una parcela distinta y se embotella solo en los años que lo merecen.
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Blanco · Viña vieja de 1948
Piedra Blanca Semillón
- Nariz
- Miel de azahar, cera de abeja, piel de limón.
- Boca
- Untuoso y fresco a la vez, textura de piedra húmeda.
- Maridaje
- Trucha de montaña, pollo de campo, risotto.
- Guarda
- 12 años
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Tinto · Parcela de ladera
Ladera Cabernet Franc
- Nariz
- Pimiento asado, grosella, grafito.
- Boca
- Taninos finos, tensión de altura, final largo y especiado.
- Maridaje
- Cordero patagónico, hongos de pino.
- Guarda
- 15 años
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Tinto · Selección de parcela
Gran Valdeluz Malbec
- Nariz
- Violeta, ciruela negra, cacao amargo.
- Boca
- Profundo y aterciopelado, con la frescura de la cal.
- Maridaje
- Ojo de bife a la leña, chocolate 70 %.
- Guarda
- 20 años
El oficio
Cuatro estaciones antes de la primera copa.
01
Vendimia
Al amanecer, a mano, en cajas de doce kilos. Ningún racimo viaja más de una hora hasta la bodega.
02
Selección
Grano por grano, sobre una mesa de acero. Lo que no está perfecto no entra.
03
Crianza
Entre dieciocho y veinticuatro meses en barricas de roble francés, en la cava a 14 °C.
04
Reposo
La botella espera un año más en silencio antes de salir de la bodega.
Noche de altura
Uno de los cielosmás limpios del mundo.
A 1.400 metros y lejos de cualquier ciudad, las noches de Valdeluz son tan claras que la Vía Láctea proyecta sombra. Los viernes y sábados las catas terminan afuera, mirando arriba.
Experiencias
Venga a conocer de dónde viene su copa.
Grupos pequeños, reserva previa y un ritmo que nadie apura. Precios por persona.
01
La visita
Recorrido por el viñedo y la cava subterránea, con cata guiada de los cuatro vinos.
02
Mesa del viñedo
Almuerzo de cinco pasos entre las hileras, maridado con vinos de guarda.
03
Noche de altura
Cata a la luz de las velas y observación de estrellas con telescopio.